Gefüllte Zucchini mit Ei und dazu ein Avocado-Rucola-Salat

 
Zutaten für eine Portion:

 

100g Rinderhack
1 Ei
1 Zucchini
40g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100g Minitomaten
30g Lauchzwiebeln
1TL Tomatenmark
80g passierte Tomaten
75ml Gemüsebrühe
1EL Olivenöl
20g ger. Käse
 
Paprikapulver, Salz und Pfeffer
 
Für den Salat:
75g Rucola
1/2 Avocado
30g Weintrauben
50g Feta
Etwas Limettensaft
20g Walnüsse
 
Für das Dressing:
1 EL O-Saft
1EL Olivenöl
1TL Honig
Salz
Pfeffer
 
Die Walnüsse zum Schlüss in der Pfanne anrösten und über den Salat geben.
 
GUTEN APPETIT wünscht das Team vom medbalance